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2012年4月4日 星期三

熊貓麵包(附食譜)

最近愛上了整包包!!日日整、日日吃、日日清……
自從做過〝熊貓包包〞後,心想「一理通百理明」的道理
應該可以變化出好多特別圖案的包包;
所以好勤力+努力~~~行又唸~~~坐就畫


用紙和筆畫起自己的構思………轉化成我獨特的糕糕/餅餅


(食譜引用
MC
驗室,紅色部份是因應個人實踐後的改動

加入標題
 
 
材料 :


A) 高筋粉230g  低筋粉70g  砂糖 35g   4g  全蛋45g  鮮奶165125g  Yeast 4~5g(溫水20g開)
1) Yeast 溫水開............20g
2) 可可粉用水開……..  5g (共用水35g)
3) 綠茶粉用水開…….   5g 
4) 鹽用熱水開………    5g
B) 牛油 20 22g
C)
可可粉 8 4g (用熱水5g拌勻後放涼備用)

D) 綠茶粉 8 4g (用熱水5g拌勻後放涼備用)

做法:
1.)
先將材料(A)拌勻成麵糰, 再加入(B)混合至光身
(不需見薄膜狀) *(鹽用5g熱水溶解;Yeast20g水混和)
2.) 將麵糰分成 3,  (75 84g / 210g / 285g )
3.) 210g 的白色麵糰搓至薄膜狀後, 滾圓待發酵,
4.) 75 84g + (C) 混合成可可麵糰, 搓至薄膜狀後滾圓待發酵,
5.) 285g + (D) 混合成綠茶麵糰, 搓至至薄膜狀後滾圓待發酵,
6.) 所有麵糰放於溫暖地方進行第1次發酵 5-60mins2倍大,
7.) 綠茶麵糰分成 2, (50g-二耳之間, 235g-包外圍用)
8.) 可可麵糰分成 4, (17g x 2份〝耳朵〞, 25g x 2份〝眼睛〞),
9.) 白色麵糰分成 2, (30g-二眼之間, 180g白色-上、下面),
10) 把所有麵糰滾圓後蓋好, 靜置15-20mins, 
11) 235g綠茶→17g x 2可可耳朵+50g綠茶→180g白色→25g可可眼睛+30g白色
12) 依次序取出麵糰並排好特定位置需要時可掃些水方便貼合,
12) 完成後放入吐司模內作最後發酵 60mins 9分滿
13) 或雪櫃冷藏6~7小時,取出後回溫1小時,
14) 150~180度焗約 25-30mins 至金黃, 取出放涼便成

這是我做"熊貓包包"過程步驟:


那簡圖是我自已跟據摺法而繪畫出來的;而兔兔的份量是自已計算出來的!!
資料參考:

MC驗室〞的食譜
不明白摺法可看看以下的影片

2012年3月27日 星期二

食飽飽飽~~~~

早前大熱的〝熊貓麵包〞勁可愛,好想好想學~~~
見到雜誌有段廣告,買滿HK$80元銀x牛油就可以參加蛋糕班,其中一班是學熊貓麵包;即刻買夠數然後連同收據寄去報名登記;唔使抽架!!!…………等等等過晒期都冇聯絡過我
咁就比人欺騙咗、又買咗隻唔好食的牛油
之後就冇再研究點做〝熊貓麵包〞啦!
直至係fd見到朋友仔放了一條Link教人點整………
呵呵呵!好似好易~~~
網路真係好利害比我search到食譜,
簡直開心到跳起,還要即晚開工!!也不理會冇方包盒!!
第一、第二、第三、第四………哈第五次仲胆粗粗地教人整

(可惜她焗爐、爐火不均


等我放D相比大家睇吓先:
第一次冇麵包盒的成果

第二次有麵包盒 (多謝Fian借盒比我)唉!!它還要自由組合

第三次再硏究––––靚咗好多啦!!


第四次同一份量改變顏色配答!!
第五次造包+第一次教人整包包 ~~~冇影相因為比她返屋企焗~~~
麵包拼圖真係好好玩、又神秘;末出爐都末知結果
依加差不多日日整包!!!遲D又變〝包痴〞啦!


2012年3月24日 星期六

2D Pooh Pooh Cake

同事的囡囡3歲時買過一隻蛋糕來慶祝生日………
之後就一直末再試過在生日時食「生日蛋糕」啦!!!
每次她想食都是自已在放學後/回家前在餅店買一件吃!!!
原因係……爸、媽不愛吃忌廉蛋糕!!!所以也不買
於是,每年她生日也是食壽包……(她好乖~~話她好喜歡食!!
 
今年是她18歲生日,她問媽媽:『幫我問姨姨可唔可以訂一隻Pooh蛋糕呢?
!我聽到簡直目定口呆咁……多年生日都冇切蛋糕來慶祝!!!簡直難以置信呀!
當然要問清楚她想要的款式、口味啦!!務求囡囡有個難忘的18歲生日………
不過同事話:『事事但但、唔好對她咁好!!(其實我估她係怕煩倒我就真!所以我話錢一定收你架~~~哈哈哈)
 
焗了310〞朱古力蛋糕切片
畫好紙樣,分成四層切出Pooh形狀
舖上一層薄薄的朱古力漿/朱古力忌廉脆脆粒
開始忟忌廉、唧花
哈哈哈!今次的2D蛋糕比預算快很多完成了!!……




這幅是我畫的草圖………與製成品雖然有少許分別!但我也很滿足了!!


後記:
第二天同事話我知,她們7個人在酒樓食飯,約9點取蛋糕出來!!嘩聲四起……四圍的人走過來睇及影相!!! 最勁是她們食飽飯也可以KO2磅的蛋糕…………
 

而最最最開心係同事的囡囡,因為今年的生日有Pooh Pooh cake~~~~

2012年3月20日 星期二

微酸的鳳梨卷 (附食譜)

其實對做鳳梨酥/鳳梨巻興趣不大
皆因工序多,價錢貴、產量少不合化算!

但早前朋友炒好了菠蘿餡,分別給我Maymay品嘗………
就係咁!
我第二天買了3隻小菠蘿+1隻大菠蘿+1隻魚翅瓜準備炒啦~~~~
嘩!原來唧菠蘿卷的小模具好貴架!!!(耍HK$32元,當然唔捨得買啦!!)
最後決定用近似的唧呾,效果也差不多 (哈哈哈!要付出手力呀)
以下的食譜經過3次的改良,可以做到50粒;總算不俗~~~


鳳梨餡做法 (360g)
材料:
新鮮鳳梨(     2
糖漿          20g(按個人口味加/減)
魚翅瓜適量eg:鳳梨100g、魚翅瓜50g

做法:
鳳梨去皮、去中間部份、切片...以叉子壓至一絲絲...備用...
魚翅瓜去皮切成一片片...備用...白鑊煮鳳梨絲及魚翅瓜至收水...(~1小時)加入糖漿再炒至乾身及起膠狀(要不停手炒拌,以免底部燒焦)...放涼後放進雪櫃約半小時...
取出搓成小粒(約7g
 
曲奇皮做法(247g)
材料:
牛油 
(金桶)      80g       糖霜         22g 
低筋麵粉        95g    粟粉      20g
奶粉         5g    吉士粉     10g  
雞蛋 (半隻)  20g

做法:
牛油室溫放軟拌入糖霜混合...加入低筋麵粉、粟粉、奶粉、吉士粉、雞蛋搓勻...用保鮮紙包好粉團...放入雪櫃 1 小時備用(讓麵糰鬆弛下)..
鳳梨餡搓成粒狀備用...
將麵團唧成條狀後,卷入鳳梨餡封口...
預熱焗爐...160 度焗~25
 
***用這款唧咀,一定不可放太多曲奇麵糰,否則很難唧
 

2012年3月9日 星期五

再做3D兔兔蛋糕

唧花蛋糕完全不容易掌握!!
雖然做了很多隻唧花蛋糕,還是末能得心應手
最近我的朋友生日,她好想有隻兔仔生日蛋糕來慶祝……
胆粗粗答應了她的請求,特別為她而開壇而做的〝3D兔兔蛋糕〞
今次的蛋糕好特別呀!
頭+手 = 朱古力脆脆忌廉+朱古力蛋糕
身+腳 = 芒果忌廉蛋糕
耳朵 = 朱古力曲奇餅
草地 = 忌廉+啫喱
這是材料的組合……接着是實際的架構

唉!腦海中有着好好的構圖~~~
但不知從那部份着手;所以用糖膏搓一隻小兔兔做參考……
噢!出事了~~濕度太高了!!兔兔的耳朵也慢慢彎下來
 
唉!今次的蛋糕不太滿意
–唧花不靚
–切割位、接口位唔順
–icing唔乾

但最可取及最自豪是:自家改裝蛋糕盒(好型呢!!!)好似兔籠~~~

2012年2月28日 星期二

3D兔兔蛋糕

停了沒有做蛋糕………
因為總是欠缺些!!!但不明??
所以12生肖好似冇望完成……
但今天又發作了!
興起又做蛋糕了……是仔仔愛吃的朱古力蛋糕

但仔仔見到就問:

咁樣點吃呀??(因為他早上趕時間返學呢!!)


2012年2月21日 星期二

預伴麵包粉

早前和Maymay專程入荃灣見識吓一座商場內幾間烘培店~~~
好開心由九樓開始shoping,再落一層………再上一層……
一路格價和上上落落~~~好玩呢!
講到收獲不算太多~~~
但特別要提的〉〉〉〉
我們買了預伴麵包粉,很方便呢!樣齊備,只要準備牛油及水………
看見〝無花果黑麥軟包〞好特別,我和Maymay各自買回家試做呢!
雖然是教用麵包機做的;我倆估計手搓都可以!!!
Maymay首先做……(回報:好難食!!)
聽到後思量點算呢??
嘩!HK$18一包(好貴!)
為了令口感好D……加多了依士、少量糖、大量乾果、合桃
總算解決了問題!!!

但我不會再買這些預伴麵包粉做包包~~~
始終價錢貴!!
它的份量只可以做2隻大包包…….
唉!!我加了這麽東西和買現成的分別不太!

2012年2月18日 星期六

芝麻餅、芝麻薄脆

〝芝麻〞是很健康的食品
所以收集了很多芝麻食譜……
由於最近要清理電腦儲存很久的相片、食譜等等……
哈哈哈!一定要快快行動呢!
首先由芝麻開始

1)芝麻薄脆:
 
食譜 (引用西點小餅乾,紅色為適合個人口味作出更改)
蛋白     40g    溶牛油       25g
低筋粉   20g  50g  45g
白、黑芝麻  40g 60g
 
製作過程
i) 蛋白坐熱水輕輕混合 (不用打發)
ii) 再加入過篩筋粉及糖, 攪拌至糖溶解
iii) 再逐少加入己溶牛油, 每次都充分混合
iv) 最後加入黑、白芝麻
v) 將麵糊抆平在焗盆上, 放入中層170c ~15mins
*要抆得薄一點, 才夠香脆要注意爐火, 否則快焗濃~~~~

2)芝麻餅


 
做法和芝麻薄脆材料差不多;不同的是粉份量多了,需加入梳打粉、臭粉和鹽
要好吃點,都是要壓得薄;才夠香夠脆

2012年2月16日 星期四

蝴蝶酥

第一次接觸〝蝴蝶酥〞是大約一年前
朋友在坊間學習了它,更慷慨地親自示範如何製作……
之後我也不斷嘗試又練習
今天又再試啦!.
仲要嘗試中筋、低筋的分別~~~

哈哈哈!原來中筋好D、靚D!!! 但仍有過脆的口感!!


這是約一年前做的〝蝴蝶酥〞(2011年3月)

不停練習後,2011年9月整給大寶貝的下午茶點
好開心開始掌握到少少啦~~~

2012年2月14日 星期二

燒腩仔(學習中)

還記得第一次師傅(古箏老師)的邀約,由師傅太親自主理的《私房菜》;其中一道自家製燒腩肉……簡直不相信〝家用焗爐〞都整得咁好食!!!


隨後,依師傅太的食譜照做


直至最近看到吳太努力鑽研燒腩肉
~~~ 當中有高人(周師傅)指導下……



愈見愈成功
更發覺以前自己所製作的燒腩仔有很多不足的地方,
更加希望做到及改良至皮脆、肉嫩、多汁的效果...……於是
引得我也〝跟〞
 


第一次齊料!冇時間做,電話遙控叫姐姐做!!(唉!!冇眼睇啦!   起皮炒餸吧!
再試!!星期天再買料再做
(哈哈哈! 今次買咗件老豬腩 ><
 

原來用竹簽係好重要的一環!!  還有豬皮面不需鋪滿鹽~~~



可惜焗的過程中,見到腩肉變晒型!!!彎彎的!!原因係??肉太厚??出水時間末夠??
下星期會再試驗!!!哈哈哈!一定要買嫩豬~~~~