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2012年4月4日 星期三

熊貓麵包(附食譜)

最近愛上了整包包!!日日整、日日吃、日日清……
自從做過〝熊貓包包〞後,心想「一理通百理明」的道理
應該可以變化出好多特別圖案的包包;
所以好勤力+努力~~~行又唸~~~坐就畫


用紙和筆畫起自己的構思………轉化成我獨特的糕糕/餅餅


(食譜引用
MC
驗室,紅色部份是因應個人實踐後的改動

加入標題
 
 
材料 :


A) 高筋粉230g  低筋粉70g  砂糖 35g   4g  全蛋45g  鮮奶165125g  Yeast 4~5g(溫水20g開)
1) Yeast 溫水開............20g
2) 可可粉用水開……..  5g (共用水35g)
3) 綠茶粉用水開…….   5g 
4) 鹽用熱水開………    5g
B) 牛油 20 22g
C)
可可粉 8 4g (用熱水5g拌勻後放涼備用)

D) 綠茶粉 8 4g (用熱水5g拌勻後放涼備用)

做法:
1.)
先將材料(A)拌勻成麵糰, 再加入(B)混合至光身
(不需見薄膜狀) *(鹽用5g熱水溶解;Yeast20g水混和)
2.) 將麵糰分成 3,  (75 84g / 210g / 285g )
3.) 210g 的白色麵糰搓至薄膜狀後, 滾圓待發酵,
4.) 75 84g + (C) 混合成可可麵糰, 搓至薄膜狀後滾圓待發酵,
5.) 285g + (D) 混合成綠茶麵糰, 搓至至薄膜狀後滾圓待發酵,
6.) 所有麵糰放於溫暖地方進行第1次發酵 5-60mins2倍大,
7.) 綠茶麵糰分成 2, (50g-二耳之間, 235g-包外圍用)
8.) 可可麵糰分成 4, (17g x 2份〝耳朵〞, 25g x 2份〝眼睛〞),
9.) 白色麵糰分成 2, (30g-二眼之間, 180g白色-上、下面),
10) 把所有麵糰滾圓後蓋好, 靜置15-20mins, 
11) 235g綠茶→17g x 2可可耳朵+50g綠茶→180g白色→25g可可眼睛+30g白色
12) 依次序取出麵糰並排好特定位置需要時可掃些水方便貼合,
12) 完成後放入吐司模內作最後發酵 60mins 9分滿
13) 或雪櫃冷藏6~7小時,取出後回溫1小時,
14) 150~180度焗約 25-30mins 至金黃, 取出放涼便成

這是我做"熊貓包包"過程步驟:


那簡圖是我自已跟據摺法而繪畫出來的;而兔兔的份量是自已計算出來的!!
資料參考:

MC驗室〞的食譜
不明白摺法可看看以下的影片

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