台山咸肉粽

每年端午節我也會早早包粽的……

但今年好像提不起心情，或許是對媽媽的一份思念；

媽媽教懂我包粽，從她體弱後，多年來也擔起這責任包給她吃……

但媽媽離開我一年了!!包粽令我好懷念她

身邊的朋友不斷追問幾時包粽、幾時教她們!!我沒有回應

當我問爸爸和姐姐想食我包的粽嗎?原來他們是很想吃我親手包的粽，只是怕我太忙………

 

當去到街巿買材料時，發覺食材真係貴了很多……

咸蛋HK$2.50壹隻；粽葉28元壹斤；五花腩也很貴；
還有綠豆、花生、火腿、粟子、蝦米、瑤柱等樣樣齊備；
可以約埋朋友開工，順便教教她包呢!

今次最特別會加入〝紅絲線〞

因為街市菜檔姨姨幫我買靚靚咸蛋，所以第一批（50隻）粽已預了4隻給他!!

今天再到街市準備買料再做第二批，見到老闆盛讚粽好食，包得好，夠實；
還問我是否台山人？？？奇怪呢！（事實上爸媽祖籍也是台山）

原來媽媽教我做的特色粽是有名堂叫〝台山咸肉粽〞；而老闆自已也是台山人……
他還說若果能加入〝紅絲線〞來腌肉就更香、更好；
他即刻從雪櫃搜出一大袋植物〝紅絲線〞送給我包粽

原來〝紅絲線〞功效奇多清肺止咳，散瘀止血；新鮮的更難求………
真的要多謝老闆教識我

 

燒腩仔（學習中）

還記得第一次師傅（古箏老師）的邀約，由師傅太親自主理的《私房菜》；其中一道自家製燒腩肉……簡直不相信〝家用焗爐〞都整得咁好食!!!

隨後，依師傅太的食譜照做

直至最近看到吳太努力鑽研燒腩肉~~~ 當中有高人(周師傅)指導下……


愈見愈成功

更發覺以前自己所製作的燒腩仔有很多不足的地方，
更加希望做到及改良至皮脆、肉嫩、多汁的效果...……於是引得我也〝跟〞
 

第一次齊料！冇時間做，電話遙控叫姐姐做！！（唉!!冇眼睇啦!   起皮炒餸吧!）
再試!!星期天再買料再做
（哈哈哈! 今次買咗件老豬腩 ><）
 

原來用竹簽係好重要的一環!!  還有豬皮面不需鋪滿鹽~~~

可惜焗的過程中，見到腩肉變晒型!!!彎彎的!!原因係??肉太厚??出水時間末夠??

下星期會再試驗!!!哈哈哈!一定要買嫩豬~~~~

新年糕點

蘿白糕是每年必做的過年食品……
2011年聖誕節己經做了四底蘿白糕~~~(是特別做給囡囡吃的!!)之後……
芋頭糕（特別鳴謝五味軒特別為我而將食譜公開及再做一次）
其實我是不愛吃芋頭的，但自從嘗過軒軒的芋頭糕~~~
立刻改觀了今年還做了一款特色〝四糕齊賀新年到〞~~~

還有要多謝Alison的自家晒臘肉（好靚呀）Maymay的塔門蝦乾~~~~

包粽粽啦!

翻查我的包粽紀錄:
最早包粽日期是5月1日
最多粽款式係2010年
最多粽總產量168隻（今年已超過啦！還差15隻就到200）
以前每逢端午節，媽媽也會包很多粽給我們吃，小巧+實實的粽子；很簡單的饀一件肥肥的五花腩→流油的蛋黃→好味的花生………
當媽媽開始包粽，我總會坐在一旁幫手（哈哈!媽媽不認為是幫手，她會話我在倒亂!）日子有功，我己盡吸她的功力
差不多10年啦!已經享受不到媽媽的廚藝；唉!因為年紀老邁加上記憶力衰退、行動不便；每年這時候他們例必想吃粽子，所以〝包粽〞已經成為我端午節重要製作項目
今年好特別為我所愛的人度身訂造一隻隻合適的粽子
很開心聽到爸爸說：〝很耐也沒有吃過咁好味的粽〞
仔仔說：〝媽媽你究竟幾時先包粽比我食〞
朋友說：〝好鍾意你的粽，好多料……〞
我說：〝有你地欣賞很開心呀!〞
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網友Sandy整了〝粟米粽〞嘩!一見就愛上它了……
我買了新鮮的超甜粟+糯米(比例是1.5份粟米加1份糯米混合)
用粽葉包好放少量糖入水中烚約45mins
完美+好好好食(多謝Sandy好介紹)

自家製〝XO醬〞

昨天看到Blog友五味軒整了〝微辣XO醬〞送給吳太的
嘩!吳太要加碼………想必定是極品啦!~~引死我啦！！！
不得了心思思要行動
家中還有2包瑤柱~~~~，加上提早放假無所事事、即刻上街巿找尋蝦乾（嘩!好貴呀HK$220一斤），還好這個假期商場做展銷，不用四處找尋靚靚蝦膏……
最慘和最辛苦的人是我家的姐姐，每件材料都要用刀分別切碎，又不可以用攪伴機（用機攪太碎又冇口感呢!!）

哈哈哈!儍儍的我話做就做……究竟落幾多油？煮幾耐?要切幾碎?幾多調味料呢???末清楚已開工啦!!
唯有隨心意加或減了些材料吧!~~~~~~
材料：
瑤柱半斤
蝦乾半斤
紅葱頭三小袋
蒜頭12隻
金華火腿一包
蝦膏60g
指天椒10隻（細）
調味：
生抽、老抽、魚露各兩湯匙及糖1茶匙（備用）
薑蓉、紹酒少許（蒸瑤柱用）
檸檬汁2茶匙
做法：
1)    將紅葱頭、蒜頭、金華火腿、指天椒、蝦乾各切成細粒備用
2)    瑤柱浸發撕成絲，混入酒和薑隔水蒸20分鐘
3)    之後將瑤柱絲和瑤柱水分隔；瑤柱水再煮溶蝦膏備用
4)    落油，出煙後落紅葱頭炒至透明→落蒜頭炒香→落蝦乾炒→再落金華火腿→瑤柱絲等不斷翻動炒（不夠油可添加）
5)    約10分鐘後續少加入調味料，再煮；之後倒入瑤柱蝦膏水同煮至乾身!
6)    預先清潔及消毒玻璃樽（樽可放入焗爐低溫烘乾消毒）
7)    隨即將XO醬裝入樽內，封蓋後反轉樽身待涼
    （這動作等同真空處理，可保存耐些）

後記：將所有材料、工序一一記下，暫時也不會再做啦!但恐怕日後會忘記呢!!

裝飾後，送給我的至愛親朋們~~~

暫停GO糕高

很不開心……
3個月的工作要1個月完成………（減去假期，實質只有半個月!）
唉!真不知點算好！晚晚OT也末必可完成
唯有停產吧!
又回顧先
2011年開始己做了3次蘿白糕，差不多12底以上

我不愛吃但愛整的芋頭糕

不懂的時候覺得很難……懂之後，又快又易~~

今天的椰汁年糕+糖年糕（仔仔至愛它）………

咸肉粽、花生粽、鹼水粽、水晶粽

每年這時候都會包很多、很多粽......
自從媽媽不再包粽後，每年我也擔起包種的任務....製出特別的粽子給他們吃！見到他們很歡欣的吃我會很快樂的繼續包粽 >-<
包粽我也算是熟手女工，以往是用2片粽葉包的....
今年要挑戰自已包粽技術.....（還有係……洗少D粽葉)
哈哈哈！昨晚一次過包了3種粽（我家老爺問我係咪超人嚟架？晚晚咁夜瞓………）

咸肉粽: 一塊葉放9種材料（我的最愛)

花生粽: 由硬琳口述的新嘗試、餡料很簡單,但很香

鹼水粽: 第一次整原來很簡單的（可惜粒粒紅豆有少許硬!)

水晶粽: 因為硬琳整得好靚、好靚精瑩通透引到我.....又整

很落口不錯，但末夠通透……已經再買材料再試！

〝月餅〞停產了

繼冰皮後、嘗試整廣式月餅………
唉!我家的大爺、少姐及少爺仔原來完全不喜歡吃廣式月餅
唉!唉!!!我還努力硏究餡料………甚樣才算好吃呢!
唉!唉!唉!……今晚所做的月餅唯有找人吃掉吧!

今早混合材料後出街……到晚上返家搓皮，有D稀……點算！
最後决定加麵粉再搓至不黏手（原來係冇問題的）

壓模後→噴水→入爐焗5分鐘→（好似橡膠呀！）出爐掃蛋漿→

再入爐焗15~20分鐘………完成啦

1) 松子+腰果+金翡翠月餅（班蘭葉、白蓮蓉）
2) 全咸蛋黃+白蓮蓉月餅
兩款月餅都是我的至愛（可惜………已不可多食、超重啦！要減減減減減減！！）

繼續月餅………

玩玩玩…………好好玩呀!
玩冰皮………
玩煮餡：有榴蓮、芒果、菠蘿、綠茶、綠豆、紅豆味………

四色冰皮…………（哈哈哈!今回夠數了，冰皮可以收工啦!）

接着就是要玩廣式月餅（當然要取經後才開工）
大清早，心思思做咗月餅皮先（混合材料……帶返公司搓！！）
食飯後，開工啦！（唔該晒MayMay同我買隻靚靚盒，可以送月餅比人）

第一種是廣式月餅皮，
餡料是金翡翠+松子+波皮粒（哈哈！代替咸蛋!）

第一次整算是成功了，很滿足啦!
接着是曲奇皮奶黃月餅………

好似好靚靚………其實、奶黃餡失敗了！！（很軟身!）

所以改成曲奇皮+蓮蓉+咸蛋黃
（我不太喜歡蓮蓉月餅，哈!看看誰能清了它………）

再戰水晶粽

上次的水晶粽不夠通透！估計材料會是主因………
今天找到了〝麥芽水飴〞，但水晶粉仍用中國貨看看有没有改善
餡料是自製的紅豆蓉，不喜歡現成的豆蓉實在太甜了
還有，新嘗試用新鮮榴蓮做餡………

紅豆水晶粽包得比較簿，餡料不易鬆散……

榴蓮水晶粽的榴蓮較軟身，水晶皮未冷卻便包……所以效果不理想；雖然樣子不靚……但喜歡榴蓮的我又覺得出奇地好味

端午節快到啦!

5月16日端午節
上星期完成的粽全吃光.....
哈!昨天，再努力包粽，不過，還是喜歡小巧的粽子,兩口便可
努力再做第三、四、五煲........

南瓜糕（造型)

〝造餅造糕〞對我來說是一種減壓方式！
從前喜歡繪畫來宣洩，但荒廢太久了……有些力不從心
但造餅造糕的感受不同,當收到讚賞後，之前的不快一抹而空………很開心！
還餘下少量的南瓜肉，準備嘗試玩玩其他造形糕糕吧！

出爐那一刻很興奮，一隻很可愛的南瓜糕

還加入朱古力黑豬、綠色的啤梨………

餡料是現成買的藍梅、蓮蓉、綠茶、芝麻、榴蓮等。
不過……還是喜歡自家製的饀料（唉！餘下的餡料……）

小小南瓜糕

近來糕、糕、糕………（糕不停）
做完茶果，還餘下花生、芝麻、椰絲餡；不知做甚麼好!
嘩！發現在生果籃的小南瓜，買回來已2星期
係時候處理，否則………
很想整南瓜型狀的糕，以往通常都提不起興趣………
因為家中冇人愛吃南瓜！
不過，我的媽媽最愛吃，哈哈………一於少少甜啦

茶果

今天，比咗溫室平面圖給花王，但他想別人容易看得明………所以想加入3D圖（噢！好耐冇畫過啦！）
在他的工作枱發現了很多枯枝和葉（我又八八卦卦，東問西問）
這種葉是客家人用來作茶果的，他的名字好似是〝柱麻葉〞

哈哈！我又要+我又試！
他的助手說通常用糯米粉+粘米粉+葉汁做皮
喜歡咸或甜食也可，我試整兩種粉看看效果：
糯米粉+粘米粉+葉汁+豆沙餡

糯米粉+澄麵+葉汁+花生芝麻餡

兩種做法………第一種皮比較好吃些，不太粘

薏米粥

媽媽入住護老院己半個多月了，始終也不習慣！
星期六帶她回家渡假………
在院舍期間，可憐的媽媽整天都安排坐在輪椅，還在地上加鎖，說她不乖、不準走動或回房間………

我不明原因!但只看到她的腳像吹脹的汽球，好可怕、好可怕
水腫情況日漸嚴重……
（唉!星期六已經向院舍姑娘開火投訴顧理員對媽媽及爸爸不禮貌言行………可明白弱老者都是有自尊心的!）

早前與同事傾談解決水腫方法……
他建議將薏米熬成濃粥，每天一匙，約一個月時間皮膚、水腫有明顯改善……
還有還有-----在網上也找到些資訊

生薏米是一種良「藥」《神農本草經》將「薏苡仁」列為上品，可以治濕痹，利腸胃、消水腫、健脾益胃，久服輕身益。
這樣好的食療讓媽媽和我一起分享吧！
傻傻地買了一斤生薏米、2両熟薏米、1包糖冬瓜一煲煮晒
(原來真的很多、很多呢!足夠我倆吃上一星期)