微酸的鳳梨卷 (附食譜)

其實對做鳳梨酥/鳳梨巻興趣不大
皆因工序多，價錢貴、產量少不合化算!

但早前朋友炒好了菠蘿餡，分別給我Maymay品嘗………
就係咁!
我第二天買了3隻小菠蘿+1隻大菠蘿+1隻魚翅瓜準備炒啦~~~~
嘩!原來唧菠蘿卷的小模具好貴架!!!（耍HK$32元，當然唔捨得買啦!!）
最後決定用近似的唧呾，效果也差不多 （哈哈哈!要付出手力呀）
以下的食譜經過3次的改良，可以做到50粒；總算不俗~~~

鳳梨餡做法 (360g)
材料：
新鮮鳳梨(大)      2隻

糖漿          20g（按個人口味加/減）

魚翅瓜適量 （eg：鳳梨100g、魚翅瓜50g）

做法：
鳳梨去皮、去中間部份、切片...以叉子壓至一絲絲...備用...

魚翅瓜去皮切成一片片...備用...白鑊煮鳳梨絲及魚翅瓜至收水...(~1小時)加入糖漿再炒至乾身及起膠狀(要不停手炒拌，以免底部燒焦)...放涼後放進雪櫃約半小時...

取出搓成小粒（約7g）

 

曲奇皮做法(247g)

材料：
牛油 （金桶）      80g       糖霜         22g 

低筋麵粉        95g    粟粉      20g

奶粉         5g    吉士粉     10g  

雞蛋 (半隻)  20g

做法：
牛油室溫放軟拌入糖霜混合...加入低筋麵粉、粟粉、奶粉、吉士粉、雞蛋搓勻...用保鮮紙包好粉團...放入雪櫃 1 小時備用(讓麵糰鬆弛下)..
鳳梨餡搓成粒狀備用...

將麵團唧成條狀後，卷入鳳梨餡封口...

預熱焗爐...以160 度焗~25

 

***用這款唧咀，一定不可放太多曲奇麵糰，否則很難唧