嘩!吳太要加碼………想必定是極品啦!~~引死我啦！！！
不得了心思思要行動
家中還有2包瑤柱~~~~，加上提早放假無所事事、即刻上街巿找尋蝦乾（嘩!好貴呀HK$220一斤），還好這個假期商場做展銷，不用四處找尋靚靚蝦膏……
最慘和最辛苦的人是我家的姐姐，每件材料都要用刀分別切碎，又不可以用攪伴機（用機攪太碎又冇口感呢!!）
哈哈哈!儍儍的我話做就做……究竟落幾多油？煮幾耐?要切幾碎?幾多調味料呢???末清楚已開工啦!!
唯有隨心意加或減了些材料吧!~~~~~~
材料：
瑤柱半斤
蝦乾半斤
紅葱頭三小袋
蒜頭12隻
金華火腿一包
蝦膏60g
指天椒10隻（細）
調味：
生抽、老抽、魚露各兩湯匙及糖1茶匙（備用）
薑蓉、紹酒少許（蒸瑤柱用）
檸檬汁2茶匙
做法：
1) 將紅葱頭、蒜頭、金華火腿、指天椒、蝦乾各切成細粒備用
2) 瑤柱浸發撕成絲，混入酒和薑隔水蒸20分鐘
3) 之後將瑤柱絲和瑤柱水分隔；瑤柱水再煮溶蝦膏備用
4) 落油，出煙後落紅葱頭炒至透明→落蒜頭炒香→落蝦乾炒→再落金華火腿→瑤柱絲等不斷翻動炒（不夠油可添加）
5) 約10分鐘後續少加入調味料，再煮；之後倒入瑤柱蝦膏水同煮至乾身!
6) 預先清潔及消毒玻璃樽（樽可放入焗爐低溫烘乾消毒）
7) 隨即將XO醬裝入樽內，封蓋後反轉樽身待涼
（這動作等同真空處理，可保存耐些）
後記：將所有材料、工序一一記下，暫時也不會再做啦!但恐怕日後會忘記呢!!
裝飾後，送給我的至愛親朋們~~~
沒有留言:
張貼留言